O que estou lendo neste momento é o Professional ASP.NET MVC 1.0. Foi feito pela própria equipe do framework, e pelo que consegui acompanhar me parece ser bastante didático e conciso.
O primeiro capitulo do livro pode ser encontrado gratuitamente aqui.
Ele mostra um tutorial passo-a-passo de como criar uma aplicação completa sobre o framework utilizando a separação de camadas proposta.
Boa leitura.
